芥子漬けの作り方
１ ナスビは、塩切りしたもの又はぬかみそに二・三日漬けたものを食べ良い形に切り一晩水につける。
２ 漬け終えたナスビは、ふきんでかたく絞って水を切り糀（こうじ）一枚につき七〇〇グラムから八〇〇グラムを用意する。
３ 醤油四合（七二〇ＣＣ）の中にみりん及び酒を大さじ三杯づつ入れる。さらに砂糖をご飯茶碗に一杯入れたのち煮立つまで煮る。
４ 煮汁を人肌くらいまで冷ませてからよくもみほぐした糀一枚の中 に煮汁約三合（五四〇ＣＣ）を入れよく混ぜる。
５ 残りの煮汁（一合）の中へ絞ったナスビを入れ火にかける。かき混ぜながら煮汁が無くなるまで煮る。火を切って冷ましておく。
６ カラシ（和ガラシ）は、どんぶり鉢でややかために（熱い湯で味噌くらいのかたさに）練る。練り終えたら鉢に和紙又はラップををかぶせ、そのまま台の上に逆さまに伏せ、三〇分くらい置く。
７ 煮汁を合わせた糀の中にカラシを全部入れよく交ぜる。さらにナスビをそれに混ぜたのち適当な容器（つぼ又はのりのビン等）に入れて蓋 （ふた）をして置く。
８ 容器は、室温にて保存する。秋季は約二十日間 、冬季 は二十日から一ヶ月間置いた後食べる。
９ カラシ（和カラシ）は糀一枚に二合が適量です。
（注） ３項の煮汁を一合残して置く（空炊きするため）。残りの三合を先に糀と合わせておくこと。（早く糀が柔らかくなる。）